Preparem diàriament plats on triem les coccions més saludables i fugim dels precuinats i processaments que inunden el mercat de l’hostaleria i resulten *hipercalóricos i nocius per a la salut nostra i del planeta per la manera de ser produïts.

Verdures, cereals, llegums, oli, pa, melmelades, vins i cerveses artesanals estan produïts per empreses xicotetes, sovint familiars, i locals. Amb totes elles mantenim un tracte directe així reduïm al mínim la línia d’intermediació i d’esta manera la qualitat del nostre producte queda garantida i, alhora , ajudem a sostindre la xicoteta economia del territori.

Molts d’estos productes ja tenen certificació ecològica oficial, dels altres sabem que complixen amb este requisit perquè no procedixen de cultius intensius i massificats, respecten els temps de la terra per a traure les collites i no usen pesticides, ni estimuladors del creixement.

Considerem fonamental que la qualitat de la matèria primera estiga acompanyada per la qualitat de la vida i de l’entorn del qual procedix. Per això, hem seleccionat tots els productes externs al territori, de distribuïdors i productors que complisquen al màxim amb el respecte a les condicions laborals i del medi ambient en els seus llocs d’origen.

Adaptem la nostra carta a l’oferta de temporada, amb un diàleg constant amb els productors per a saber què ens poden oferir a cada moment. La carta és generalista i establim un diàleg també amb els nostres clients perquè entenguen que la nostra adaptació als ritmes de la terra només és possible, si ells també estan disposats a i contents de, adaptar-se, pels beneficis que reporta a la seua salut i a la de l’entorn.

Portar als nostres clients i compartir amb ells la nostra filosofia, arbre que arrela la nostra raó de ser i fonamenta la forma en què treballem. Creiem fermament en la visió “One Health”, una sola salut que compartix tot el planeta, en la qual tots els seus pobladors: humans, animals, plantes, microorganismes etcètera, estem interconnectats i que la manera d’alimentar-nos, conscient, respectuosa i adaptativa, és decisiva per a garantir i/o recuperar l’equilibri d’este ecosistema que totes compartim i habitem. Per a això necessitem de la bona labor dels nostres proveïdors sense els quals no seríem nosaltres.